张瑞旺:白茶也有一番韵味

2021-03-26 09:37:17 澳门永利网站: 大武夷新闻网 作者:

“喝枣香、奶香白茶,找天云茶叶”。近年来,在建阳、澳门永利网站、福州、上海等地,天云茶叶公司所生产的小白茶“探花春“在茶界中名声渐大。2020年,天云茶业公司的董事长张瑞旺,带着自己 “探花春”牌产品——贡眉小白茶,参加建阳首届白茶类斗茶赛,赛会上专家进行细细品味,经严格的评比获得银奖,公司也被建阳区政府评为创新型企业。

1977年出生的张瑞旺,在家乡建阳做茶已有17年了,现已是一名制茶工程师、二级评茶技师。2005年,张瑞旺就师从叶世明、黄国仁等老茶人学习制作漳墩小白茶技艺。他既坚持传统工艺又开展“混搭”创新探索,将小白茶自然发醇中室内温度、湿度、通风控氧的各项指标,调到最佳的状态,使茶味达到独特的效果,用“茶心”浸润产品。每道制作工序,从萎凋到成品茶包装,他总是始终跟踪着……

阳春3月,是张瑞旺最忙碌的季节,择晴天露干后采新茶。他说,采摘中尽量保持茶青不损伤,采摘一芽一叶或一芽二叶初展。据每批茶青水分不同,适时掌握萎凋时间,采摘回来的鲜叶要用“水筛”及时“开晒”摊晾,厚薄均匀,不得翻动,嫩芽薄摊、粗老叶厚铺。茶青失水达七成干时,“两筛”合二为一,至八九成干时再“两筛“合二为一。当鲜叶约失水90%时,放置火笼分两次用炭火烘焙,初烘约半小时,含水率至7%时,下焙笼摊晾个把小时。二次烘焙温度适当调低20℃,烘焙时间也稍短,复焙过程要进行翻拌。嗅之无“青气”,以令人鲜爽、清香气味为佳!茶叶色泽灰绿或翠绿、鲜艳,有光泽。这是判别毛茶优劣的感官指标,得靠硬功夫。然后拣去硬梗、黄片、蜡片、红张、暗张,动作要轻防止芽叶断裂。匀堆干茶,按照茶叶的形态、色泽、嫩度、净度进行,将相同品质的拼在一起。至此可初封装成品茶了。

张瑞旺从源头上严格把关,自觉执行国家有机茶标准,只施有机肥,规范一点不偏,质量一点不降。他选的200余亩茶园常年处在云雾笼罩之下,小气候山场可谓得天独厚。经取样测定,该地块土壤含硒量很丰富,硒是人类健康的重要物质。他为茶园周边披上遮荫树,茶芽形长,茶质好;在茶生产车间装置检测仪器、电子设备,及时掌握车间的湿度、风力、温差变化等生产过程情况,用数据对产品质量进行控制。茶样送往厦门华测检测技术有限公司检测合格,取得“SC”认证。

功夫不负有心人。张瑞旺不断摸索掌握了小白茶实操技术诀窍,将其味道的变化提高到一个新水平。成品小白茶以其色、香、味、形独树一帜,参赛这款,刚入口是枣香味,在口中慢慢又转化为奶香味,给人以美的遐想,为品茶者增添了乐趣。

张瑞旺致力于薪火相传,将古法生产的传统工艺以“师带徒”形式带出了肖华忠、张玲妹、郭帮熙等一批新茶人。“我要把老祖宗制作白茶的技艺传承下去。”张瑞旺如是说。(魏常财 施孪宁

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